Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Recept: Pepparrotskött

/
  • En pepparrotssoppa är en lättlagad och originell förrätt.
  • Fisk och pepparrot är alltid rätt. Gärna i kombination  med rödbetor.
  • Pepparroten är en del av vårt svenska matarv. Den bör rivas och tillsättas så sent som möjligt i matlagningen för att inte all doft och smak ska fly sin kos.

Pepparrot är Sveriges finaste råvara. Den är genuin, pålitlig och pikant. Bättre än så blir det bara inte.

Annons

En svensk klassiker. Antingen äter man köttet skivat till såsen eller som bitar i såsen.

cirka 1 1/4 kg nötkött med ben, t ex högrev eller bog

eller 800 g nötkött utan ben, t ex ytterlår

cirka 2 l vatten (kan bytas ut mot porter)

1 lagerblad

1 gul lök

4 morötter

några persiljekvistar

3 tsk salt

5 svartpepparkorn

1 bit purjolök

2 dl mjölk

4 msk mjöl

2–4 msk riven pepparrot

1–2 msk smör

Skölj köttet och lägg i en stor gryta. Häll på så mycket vatten (eller porter) så det täcker köttet, tag upp det igen och stick in i en termometer i den tjockaste delen.

Koka upp vattnet och lägg i köttet tillsammans med lagerblad, en skalad och klyftad gul lök, en morot i bitar, persiljekvistar, salt och pepparkorn. Sjud tills innertemperaturen visar 85-90 grader (cirka 1 1/2 timme). Häll i morotsslantar och strimlad purjolök när det återstår 10-15 minuter. Lyft grytan från värmen, men låt köttet ligga kvar i tjugo minuter. Sila av buljongen och lägg undan kött och grönsaker.

Koka upp 6 dl av buljongen. Vispa ihop mjölk och mjöl, häll ner blandningen i buljongen och låt såsen koka ihop några minuter. Smaksätt med så mycket nyriven pepparrot som du vill ha och runda av med en klick smör. Servera kött, de nykokta grönsakerna och såsen tillsammans. (TT Spektra)

Mer läsning

Annons