Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig samt för att säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska. ⇒ Läs mer om cookies

Fira nyår med elegant meny

Vad ska jag servera på nyårsafton? Det är samma dilemma varje år. Lösningen stavas enkel elegans och ett fyrverkeri av smaker.

Annons

Lika bra att bekänna färg med en gång: Jag hatar nyårsafton. För mig är det en kväll präglad av ett enda långt plågsamt antiklimax. Festen är alltid roligare någon annanstans, man blir alltid besviken på något, alltid är det saker som går snett.

Men - däremot älskar jag att laga mat till nyår. Det är inspirerande att få spänna bågen lite extra och ta i ordentligt. Lyxa till det och lägga ned tid på en förtrollande måltid. Helst äter jag den faktiskt på tu man hand, eller åtminstone i mindre sällskap. Men det är jag, det. Har full förståelse för att normala människor vill ställa till med stort kalas och jag unnar dem verkligen en glimrande afton.

Men hur man än är funtad socialt sett är menyn i dag ett bra upplägg för en lyckad kväll kring faten. Inte för krångligt. Inte för trist. Lagom nyskapande och med en rätt råbarkad elegans som tilltalar åtminstone mina smaklökar. Förhoppningsvis även dina och dina gästers.

Oavsett om du låter dig inspireras av min lilla meny eller föredrar att bjuda på något annat kan det vara klokt att hålla dig till några enkla och säkra kort. Gör det inte för komplicerat. Förbered så mycket du kan. Ett tidsschema är en bra idé, hur torrt det än kan låta.

För tanken är ju att du själv ska kunna sitta ned vid bordet, skåla ut det gamla och in det nya. En nyårsafton vid diskbänken är ingen vidare nyårsafton.

Så satsa på en trevlig samvaro runt maten i stället. En trevlig middag är en god middag. Även på årets sista dag.

Gott slut!

Mia Gahne/TT

----

Örtgrillade ostron

4 portioner, 15 min + tid att öppna ostronen

Ostron ger den där lyxiga nyårskänslan. Att grilla dem är ett perfekt alternativ för dem som inte gillar råa ostron. Jag låter några vara råa så att gästerna själva kan välja.

12-16 ostron

Örtsmör:

100 g smör, rumsvarmt

1/2 dl färskriven parmesan

1/2 dl hackad persilja

1 msk citronsaft

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk finskuren gräslök

salt

1 krm cayennepeppar

1/2-1 tsk Tabasco

Värm upp grillelementet i ugnen till 250 grader.

Blanda alla ingredienser till örtsmöret. Kör gärna blandningen hastigt i mixern.

Öppna ostronen försiktigt och lossa dem från skalet.

Klicka över lite örtsmör på varje ostron (eller låt några vara naturella för dem som hellre vill ha råa ostron).

Placera i en ugnsfast form eller långpanna. Gärna på en botten av grovt salt så att de står stadigt.

Precis innan gästerna ska sätta sig: Grilla i ugnen tills smöret smälter och börjar bubbla och ostronen börjar krulla sig i kanterna, cirka 5 minuter.

Servera genast med champagne och extra citronklyftor.

Överblivet örtsmör blir gott på rostat bröd till fördrinken.

---

Rimmad torskrygg med ingefärs- och sojasmör

4 portioner, 40 min

Torskrygg är något av det godaste man kan tänka sig. Kombinationen soja, smör och ingefära gör den smått magisk.

600 g torskrygg med skinn, MSC- och/eller Kravmärkt

havssalt

olivolja

50 g smör

2 msk riven färsk ingefära

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 msk japansk soja, Kikkoman

1 tsk citronsaft

dill till garnering

Skrapa skinnet på fisken med en vass kniv. Dela i fyra bitar. Strö över havssalt på den köttiga sidan och låt ligga i 20 minuter.

Hetta upp lite olivolja på medelvärme i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan nedåt. Stek i cirka 10 minuter eller tills köttet vitnat och skivlar sig. Observera att fisken inte ska vändas.

Bryn smöret under tiden till dess det börjar dofta nötigt. Tillsätt ingefära, schalottenlök, vitlök och soja. Låt löken mjukna lite innan du häller i citronsaft.

Lägg upp fisken på tallrikar och slå över sojasmöret. Garnera med dill. Servera med blomkålspuré och vitlöksfrästa haricots verts.

---

Tryfflad blomkålspuré med parmesan

4 portioner, 25 min

Elegant och rustikt på samma gång. Utsökt tillbehör till fisken.

1 blomkålshuvud

grönsaks- eller hönsbuljong

2 tsk tryffelolja

50 g smör

1/2 dl finskuren gräslök

1 dl färskriven parmesan

salt

peppar

färskriven muskot

Skär blomkålen i mindre buketter, lägg i kastrull och häll på så pass mycket buljong att det täcker. Koka tills blomkålen mjuknat.

Mixa hastigt, det får gärna vara lite "chunky". Rör ned tryffelolja, smör, gräslök och parmesan. Smaka av med salt, peppar och muskot. Håll varmt till serveringen.

---

Tiramisù med choklad och apelsin

4 portioner, 30 min + 3 timmar i kyl

Klassisk italiensk dessert som jag har gett en liten twist med min favoritkombination choklad och apelsin.

3 ägg

2 msk socker

2 msk amaretto eller madeira (cointreau går bra här också)

500 g mascarpone

150 g mörk choklad, 70 %

25 g smör

3 apelsiner, fileade

2 msk cointreau

200 g savoiardikex

2 dl starkt kallt kaffe

Vispa äggulor, socker, amaretto och mascarpone tills det blir tjockt och fluffigt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned i smeten.

Hacka chokladen (spara lite). Smält smöret, ta av från plattan och rör ned chokladen tills den har smält. Riv ned skalet från en apelsin och tillsätt cointreau. Håll varmt över vattenbad om det behövs.

Doppa kex i kaffet och täck botten av en form. Bred på mascarponekrämen. Ringla över chokladen och strö över några apelsinklyftor.

Täck med ett nytt lager kaffedoppade kex och mascarponekräm. Garnera med apelsinklyftor och riv över den sista chokladen.

Ställ in i kylen och låt stå i minst tre timmar, gärna över natten.

Mums! (TT)

Att dricka till

Förrätt: André Clouet Grande Réserve (7686), 259 kronor.

Huvudrätt: Bründlmayer, Grüner Veltliner (2910), 119 kronor.

Dessert: Disaronno Originale (712), 164 kronor

Alkoholfritt:

Förrätt: Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic Sparkling Wine (1979), 89 kronor

Huvudrätt: Stockholm Festival Alkoholfri (1906), 8,90 kronor.

Dessert: Isabella Spagnolo Isabella Ice (1927), 44 kronor.

(TT)