Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig samt för att säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska. ⇒ Läs mer om cookies

Vintermeny som värmer

Vintern är som gjord för matlagning. Värmande, stärkande middagar med extra hög mysfaktor när snön viner om knuten. I dag bjuder vi på en mustig vintermeny för alla smaker.

Annons

Var säsong har sin tjusning. Såväl utomhus som inne i köket. Men det finns något alldeles särdeles trösterikt med att lägga ned tid och kärlek på en vällagad vintermiddag. Att låta långkoket puttra, ta vara på årstidens bästa och duka med omsorg och fantasi.

En vintermiddag är en måltid med inbyggd gemenskap. Vi söker skydd från de krävande elementen där utanför, njuter av stugvärmen, maten och umgänget - som i gamla tider. Tillbaka till rötterna om man så vill.

Det är nu det är tid att vara snäll mot sig själv och de sina. För mig finns inget bättre sätt att demonstrera min omsorg än på tallriken. Visa att man bryr sig, att mat är viktigt och kan få lov att ta lite tid och arbete.

Vad är då vintermat? Tja, egentligen kan det vara det mesta som går att förvara i en gammeldags visthusbod. Men citrusfrukterna är som allra bäst just nu, saftiga, tunga och fina. Skaldjur i alla former hör också vinterhalvåret till. Jag slog ihop båda två i en vinterinspirerad förrätt som fick extra tjong av pepparrotskusinen wasabi (du hittar den på asiatiska hyllan).

Rotfrukter är också en pålitlig stapelvara så här års när primörerna knappt har börjat gro. Jag slänger dem mer än gärna i en gryta tillsammans med valfritt kokkött. Just för dagen blev det en riktigt mullig fransk kycklinggryta som svar på allt snicksnack om trendhypen kring pulled pork. Pulled chicken, eller "pulled poulet" om vi ska prata låtsasfranska.

Som kronan på verket stoltserar vi med en snövit mousse skapad av vit choklad. En riktig sötnos som får lite extra vinterstuk med rostade hasselnötter och en skvätt stärkande likör.

Se där. Mycket svårare än så behöver det inte vara att bjuda på en värmande vintermeny. Tillsätt endast nära och kära.

Mia Gahne/TT

RECEPT

Pilgrimsmusslor med grape, mynta och wasabi

4 portioner, 20 minuter

Vinter är citrus och skaldjur. Här möts de i en liten förrätt med sting.

8-12 pilgrimsmusslor

1 citrongräs

2 blodgrapefrukter

1/2 rödlök, finskuren

ev. 1/2 röd chili, finskuren

2 msk solrosolja + lite extra

2 msk limesaft

ca 1/2 msk wasabipasta (eller efter smak)

1-2 tsk akaciahonung eller socker

1 msk fisksås

1 msk grovhackad färsk mynta

ev. 1 nypa rosépeppar

salt

Tina pilgrimsmusslorna om de är frusna. Torka av dem ordentligt med hushållspapper.

Skala av det yttersta på citrongräset och hacka innanmätet så fint du kan. Filea grapefrukterna med vass kniv. (Skär bort botten så att de står stadigt, skär sedan av skalet uppifrån och ned så att du får bort allt det vita. Skär loss klyftorna mellan hinnorna.)

Blanda citrongräs, grape, rödlök och eventuellt chili i en bunke. Rör ihop 2 msk olja, limesaft, fisksås, wasabi, honung och mynta och häll över. Blanda väl och ställ åt sidan.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Salta lätt och halstra pilgrimsmusslorna 1-2 min per sida. De ska få lite yta och vitna, men absolut inte bli hårda.

Fördela grapesalladen (spara lite dressing) på assietter. Toppa med pilgrimsmusslor. Ringla över dressing från botten av salladsbunken.

Smula eventuellt över lite rosépeppar. Servera genast.

"Pulled Poulet"

Fransk kycklinggryta

4-6 portioner, 90 minuter

Alla pratar om "pulled pork", men jag valde att hitta på en snabbare variant på kyckling och lät den få lite franska influenser.

ca 900 g kycklinglårfilé

smör

olivolja

3 morötter

250 g valfri svamp

20 smålökar

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, tunt skivade

140 g bacon, strimlad

ca 5 dl rött vin

ca 5 dl oxbuljong (så att det täcker)

2 lagerblad

1 msk grovskuren salvia alt 1 tsk torkad

2 msk hackad färsk timjan alternativt 2 tsk torkad

salt

nymalen peppar

1 dl kalamataoliver

1 knippa bladpersilja, finskuren

Bryn kycklingen i omgångar i smör och olja i en stekgryta. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala och skär morötterna i grova bitar. Dela svampen om den är stor. Lägg smålökarna i hett vatten.

Bryn gul lök, vitlök, bacon, morötter och svamp i stekgrytan. Häll tillbaka kycklingen.

Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt lagerblad, salvia, timjan, salt och peppar. Låt puttra under lock på svag värme tills köttet börjar falla samman, cirka 1 timme. Späd med vatten om det blir torrt. Skala smålökarna under tiden och tillsätt efter 30 minuter tillsammans med oliverna.

Fiska upp kycklingbitarna och dra isär köttet med en gaffel. Häll tillbaka i grytan och låt puttra ytterligare 10-15 minuter. Strö över persilja.

Servera med surdegsbröd, ris eller kokt potatis.

Vit chokladmousse med hasselnötslikör

4 portioner, 25 minuter + 3 timmar i kyl

Vit som snö är den här lena vinterdesserten.

2 gelatinblad

2 äggvitor

2 msk strösocker

2 1/2 dl vispgrädde

100 g vit choklad

3 msk hasselnötslikör (alt. konjak)

1 lime, skalet

1/2 dl hasselnötter

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa äggvita och socker poröst under tiden. Vispa grädden löst.

Hacka och smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i omgångar i mikron.

Smält gelatinbladen på svag värme med likör i en kastrull. Riv ned limeskalet

Tillsätt den smälta chokladen under ständig omrörning. Rör i lite grädde i taget. Häll i äggsmeten och blanda försiktigt. Häll upp i glas eller små skålar.

Ställ i kylen i minst 3 timmar.

Rosta hasselnötter i torr stekpanna. Hacka grovt och strö över. (TT)

Att dricka till:

Förrätt: Baron Fuenté (7414), 291 kronor.

Huvudrätt: Couvent des Jacobins Bourgogne (5283), 121 kronor.

Dessert: Amfora Muscat d'Alexandrie (3100), 71 kronor.

Alkoholfritt:

Förrätt: Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic Sparkling Wine (1979), 89 kronor.

Huvudrätt: Arc-en-Ciel Grenache Syrah (1909), 45 kronor.

Dessert: Kaffe.